Domace bezlepkove pivo, podobne ako bezlepkovy chlieb je dalsou vyzvou pre celiatika, ktory si chce nahradit vynutenou dietou stratene chute.
Vybudovat si doma domaci pivovar je trocha narocne, takze som rozmyslal, ako cim jednoduchsie si doma uvarit napoj, ktory sa podoba pivu a nestoji vela.
Bezne pivo sa vyraba zo surovin ako su nakliceny jacmen, ktory sa pomelie, vysusi, uprazi, prida sa voda, chmel, specialne kvasnice, po prekvaseni sa pivo prefiltruje a nasyti CO2. To vsetko dava charakteristicku chut pivu a preto je kazde pivo chutove trocha ine. Su aj neprefiltrovane piva, piva tmave, psenicne, ...
Prvou jednoduchou nahradou piva bol chmelovy caj. Chmel dostanete kupit v lekarni, alebo v specializovanych obchodoch pre caje. Chmelovy caj je horkasty a posobi upokojujuco a pravdepodobne preto sa po pive dobre spi.
Pridanim mineralky do silneho chmeloveho caju dostanete prvu nahradu piva. Ale stale tam nieco chyba, chut je pomerne prazdna.
Takze dalsim cielom bolo doplnit chut, ale ako. Spomenul som na napoj - kvas, ktory som pil kedysi a ktory bezne piju vo velkom namiesto piva aj dnes v Rusku, Litve, Lotysku, .. na vychode.
Vyraba sa kvasenim prevazne tmaveho chleba, co bol prvy problem, ale ten sa hned odstranil, kedze dnes dostat kupit bezne tmavy bezlepkovy chlieb aj v hypermarketoch.
Takze teraz postup na vyrobu domaceho bezlepkoveho piva:
Kupit tmavy bezlepkovy chlieb, cast nakrajat a nechat poriadne vysusit.
Kupit chmel a pivovarske kvasnice - napr. v lekarni.
Pre vyrobu 4 litrov domaceho piva budete potrebovat priblizne 300g chleba - pred susenim.
Ak chcete mat tmave pivo, je potrebne suche krajce trocha popiect v rure, alebo hriankovaci.
Dame varit v hrnci priblizne 4 l vody.
Suchy chlieb pridame do hrnca do vriacej vody a nechame to cele vychladnut.
Po vychladnuti nechame odlezat - tak 4 hodiny a potom precedime cez jemne sitko.
( Co ostane na sitku, mozeme pouzit ako prisadu do muky pri dalsej vyrobe domaceho chleba. )
Uvarime si zvlast 2 dcl silneho chmeloveho caju, - tak dve polievkove lyzice chmelu, precedime ho a pridame do hrnca.
Takto dostaneme zaklad pre nasledne kvasenie.
Nasledne pridame pivovarske kvasnice a nechame ich dobre rozpustit.
Pre istotu mozte pridat aj trocha suseneho, alebo cerstveho drozdia - pol sacka, alebo pol kocky, drozdie vytvori specialnu atmosferu a uz nepusti dalsie bakterie.
Po rozpusteni kvasnic napoj nalievame do plastovych flias, tak, aby na vrchu ostalo trocha vzduchu - pribl. 1 dcl a dobre zavrieme. Flase odlozime niekde doma pri beznej teplote.
Pivo sa da pit tak po 3 dnoch, predtym burlivo kvasi a flase by mali byt poriadne tvrde. Ak nie su tvrde, je niekde problem a radsej by som dalej nepokracoval.
Pri otvarani treba dat pozor, pretoze moze vykypiet.
Cim dlhsie zmes kvasi, tym dostane viac alkoholu a viac sa podoba na pivo, aj ked obsah alkoholu po 2 tyzdnovom vykvaseni sa uvadza len od 1 - do 2 percent.
Zalezi to od kvality kvasnic, pretoze tie po urcitom stupni alkoholu zahynu. Mozete experimentovat aj s vinarskymi kvasnicami, ktore by mali vydrzat viac, ale mne osobne nizky stupen alkoholu nevadi.
Vysledok mozete pit priamo, ako nefiltrovane pivo, alebo este prefiltrovat cez nejake jemne sitko, utierku, to uz zalezi od chute.
Pivo uz nepotrebuje dalsie sytenie, pretoze CO2 sa vytvori pri kvaseni.
Na zaciatku bolo najtazsie prekonat obavu z pitia takehoto napoja, ale napodiv, ziadne komplikacie nenastali :-) .
Zatial tolko, dalsie vylepsenia mozno pridu neskor, ked nazbieram dalsie skusenosti, pripadne mozete pridat vlastne v diskusii..
